鱼露的味道 主要是咸鲜味，同时带有一定的鲜味和香气。它是由低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，经过发酵分解酿制而成。鱼露的色泽呈琥珀色，略有咸味，类似酱油，但味道比酱油更为鲜美。在烹饪中，鱼露常用于提鲜，如用于肠粉酱油、云吞面汤底以及一些酱料的调制。

鱼露中富含多种氨基酸、牛磺酸、钙、碘等多种矿物质和维生素，具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴等功效。它不仅是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味，使菜肴更加美味。

总的来说，鱼露是一种味道极为鲜美的调味品，适合用于各种菜肴的调味，尤其是需要提鲜的时候。虽然有些人可能觉得鱼露有腥味，但实际上，鱼露的独特香味在搭配其他食材时，能带来令人愉悦的味觉体验。