电缆缠绕在一起会影响电压和电流的原因主要有以下几点：

电场相互影响

当电缆距离较近时，它们之间的电场会相互影响，导致电压和电流的变化。交流电（AC）由于其大小和方向随时间周期性变化，这种变化可能导致电场的不稳定，从而影响电缆中的电流和电压。

涡流的影响

电缆绕在一起时，可能会产生涡流。涡流是电流在导体中由于磁场变化而产生的环流。这种涡流会增加电缆的阻抗，从而影响电流的通过。

阻抗的增加

如果电缆绕成环状或重叠，会导致阻抗的增加。阻抗是电阻和电抗的总和，它阻碍电流的通过。特别是在高频情况下，这种影响会更加显著。

散热问题

电缆在传输大电流时会产生热量，如果电缆绕在一起，不利于散热，可能导致电缆异常升温。高温会使得导线的内阻增大，从而电压会稍有下降。

电磁感应

当电缆绕成同心圆等形状时，可能会在中心位置产生电磁感应，这不仅会产生噪音，还会增加线损。

短路风险

电缆绕在一起可能增加短路的风险，从而导致电压降增大，影响电力系统的正常运行。

综上所述，电缆缠绕在一起会影响电压和电流的主要原因是电场相互影响、涡流、阻抗增加、散热问题、电磁感应以及短路风险。在实际应用中，为了减少这些影响，应尽量避免电缆过度缠绕，并确保电缆有良好的绝缘和散热条件。