鱼露是一种广泛使用的调味料，具有提鲜和调味的作用。它的使用时机和方式如下：

炒菜：

在炒菜时加入少量的鱼露，可以增加菜肴的鲜味。

腌制肉：

在腌制肉类时加入鱼露，有助于提升肉类的风味。

汤类：

在烹制汤类时，鱼露可以增添汤的鲜味。

鱼贝类：

在烹饪鱼贝类菜肴时，鱼露能增强其原有的鲜味。

畜肉：

在烹制畜肉菜肴时，适量添加鱼露可以提升口感。

蔬菜：

某些蔬菜如炒百合、芹菜等，也可以在炒的时候加入鱼露。

烧烤：

作为烧烤的蘸料使用，增加食物的风味。

面食：

在煮面时加入一些鱼露，可以让面食充满海产品的鲜味。

总的来说，鱼露在烹饪中的使用非常灵活，可以根据个人口味和菜肴的需要适量添加。无论是在中式菜肴还是其他需要提鲜的场合，鱼露都是一个很好的选择。