“不胜其数”中的“胜”字意为 数不过来，形容数量极多，无法一一列举。具体解析如下：

基本含义

“胜”在此处为动词，表示“数不胜数”，即数量多到无法用常规方式计算。

用法与结构

该词为动宾式成语，可作谓语、定语或补语，常用于描述人或事物数量庞大。例如：

- 老年人数量不胜其数

- 星星在夜空中不胜其数

近义词与反义词

- 近义词：

不计其数、数不胜数、多如牛毛

- 反义词：屈指可数、寥寥无几、凤毛麟角

出处示例

宋代魏了翁《奏措京湖诸郡》中记载：“或谓官民兵在城内者约二十万，而散在四郊者，不计其数。”（意为：有人认为城内官民兵约二十万，而散布在城外的更无法计算。）

综上，“胜”在“不胜其数”中强调数量庞大到超乎计算能力，是汉语中常用的表达方式。