关于咖啡工艺考研的内容，综合搜索结果分析如下：

一、核心考试内容

咖啡豆知识

- 咖啡豆的品种（阿拉比卡、罗布斯塔等）、产地、风味特征及烘焙度对咖啡品质的影响。

- 咖啡豆的储存条件与品质鉴别方法。

咖啡制作技术

- 基础制作工艺（如手冲、法式压滤壶、意式浓缩等）及操作要点。

- 不同咖啡机（如意式浓缩机、摩卡壶）的使用与维护。

- 热量控制、咖啡粉量、冲泡时间等关键参数的精准把握。

咖啡拉花与杯型设计

- 常见杯型（如拿铁、卡布奇诺、摩卡等）的特点与适用场景。

- 花式拉花技巧与艺术表现力。

咖啡基础理论

- 咖啡因含量、风味化合物及其与烘焙度的关系。

- 水质对咖啡风味的影响及水质处理方法。

卫生与安全

- 咖啡制作设备的清洁规范与消毒流程。

- 食品安全法规与操作标准。

二、重点与难点

咖啡豆与烘焙：

需记忆不同品种的烘焙曲线及风味特点，理解烘焙对咖啡苦涩度、香气的影响。

调制技巧：意式浓缩的萃取压力、时间控制，手冲的注水手法等需反复练习。

拉花艺术：不仅要求技术熟练，还需结合咖啡风味进行创意设计。

三、备考建议

实践操作：

通过实际制作咖啡，巩固理论知识，建议使用专业设备进行练习。

参考资料：

推荐《咖啡师手册》《咖啡豆与咖啡饮品》等权威教材。

考纲研究：

结合最新考纲，梳理重点内容，制作思维导图辅助记忆。

注：由于目前搜索结果未提及具体院校的考研大纲，建议考生以官方发布的考纲为准，并结合自身兴趣方向（如烘焙、拉花或咖啡理论）进行针对性复习。