根据搜索结果，结合河南省内考研的实际情况，以下专业在考研难度、就业前景和教学资源等方面表现突出，供参考：

一、考研难度较低且录取率较高的专业

经济学相关专业

- 政治经济学、西方经济学等细分方向报考人数较少，竞争压力较小。

- 河南财经政法大学的经济法学专业是热门选择，录取率较高。

法学类专业

- 法学理论、宪法学与行政法学等方向竞争相对温和，适合文科考生。

- 郑州大学、河南师范大学等院校的法学专业实力较强。

师范类专业

- 教育学、心理学等方向实践性强，但竞争压力适中。

- 南阳师范学院、信阳师范学院等师范类院校录取率较高。

语言文学类

- 河南大学作为重点院校，汉语言文学专业考研录取率约50%，以记忆性专业课为主。

二、就业前景广阔的专业

管理科学与工程

- 适合从事企业管理和工程领域工作，郑州大学等高校该专业实力突出。

电气自动化技术

- 工业自动化、能源管理等领域需求大，河南职业技术学院等院校教学资源丰富。

医学相关专业

- 康复治疗学、护理学等方向就业门槛较高，郑州大学、河南师范大学有较强实力。

经济学与法学

- 经济学专业适合金融、咨询等行业，法学专业则多向公务员、企业法务转型。

三、特色优势专业推荐

建筑环境与能源应用工程：

河南城建学院国家特色专业，涵盖节能技术、环境工程等方向。

机械工程与动力工程：适合工科背景考生，考研难度适中且实践需求大。

化学、材料科学与工程：基础学科报考门槛低，适合跨考考生。

四、注意事项

结合兴趣与职业规划：

优先选择与职业目标相关的专业，如医学、法律等。

参考院校排名与师资：

重点关注教学实力和考研成功率较高的院校。

备考策略：

基础学科需系统学习，管理类和法学专业需关注实务案例。

以上专业综合了考研难度、行业需求和教学资源，建议考生结合自身情况选择。