关于古时著名的酿酒大师，综合历史记载与传说，主要人物如下：
一、传说中的酿酒始祖
仪狄 传说夏禹时期，仪狄为解决粮食储存问题发明了酿酒技术，以“作酒醪”闻名，与杜康齐名。
杜康
夏朝君主少康（杜康）被尊为“酒祖”，传说他发明了秫酒（即白酒前身），并因《史记》记载“杜康作酒”而得名。
二、历史记载的酿酒大家
夏禹时期的仪狄
《北山酒经》开篇即提到仪狄造酒醪，标志着中国酿酒技术的初步形成。
夏朝君主少康（杜康）
《史记》记载少康发明秫酒，奠定了中国白酒的基础。
唐代名臣魏征
柳宗元《龙城录》记载其擅长酿酒，代表作有“醹醁”“翠涛”等酒名。
其他历史人物
- 裴度： 唐代诗人裴度以鱼儿酒闻名。 - 汝阳王李琎
三、总结
核心人物：仪狄（传说）与杜康（历史记载）是最早被明确记载的酿酒先驱。
历史地位：夏朝的酿酒技术为后世奠定基础，唐代则通过官方推动形成规模，形成“官府酿造+家族私营”双轨发展模式。
文化象征：杜康因《史记》记载成为“酒祖”，曹操《短歌行》等文学作品进一步提升了其文化影响力。
以上信息综合了神话传说与历史记载，杜康和仪狄的贡献被后世广泛认可。
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