枧水粽（碱水粽）的米与碱的比例为 600:38，即每600克糯米需搭配38克碱水。具体说明如下：

比例换算

- 一斤糯米约500克，按比例计算需碱水约38克（38克/600克 ≈ 0.0633斤）。

操作建议

- 糯米需提前浸泡并沥干水分，加入碱水后充分搅拌，待碱水被吸收后再加入生油拌匀，以保持黏性和防粘。

- 若碱量不足，粽子可能未达到理想黏性；若过量则易导致粽子过黄并产生苦味。

注意事项

- 食用碱（碳酸钠、碳酸钾）过量可能刺激肠胃，建议控制用量。

- 碱水需现配现用，避免长时间存放。

该比例是传统包粽子的常用配比，但不同地区或配方可能略有差异，可根据实际情况微调。