一、材料准备

主料

- 糯米：500克（需提前浸泡4-6小时）

- 红豆沙：400克（需提前煮熟）

辅料与调料

- 食用碱水：50克（需用沸水调成碱性溶液）

- 糖：适量（用于调味）

- 咸水草或粽叶：适量（用于捆绑或包裹）

二、制作步骤

碱水调配

- 将50克食用碱水用沸水调成碱性溶液，冷却后备用。 *注意：碱水需充分溶解，避免结块影响口感。*

糯米预处理

- 糯米浸泡4-6小时，洗净后沥干水分。 - 加入调好的碱水，搅拌均匀，使糯米充分吸收碱水，颜色微黄即可。

红豆沙准备

- 红豆提前煮熟并冷却，可加入适量糖调味（如制作红豆沙馅）。

包粽子

- 取两片粽叶重叠，折成漏斗状，放入一层糯米，挤入适量红豆沙，再铺上一层糯米压实。 - 用棉线或绳子捆绑成四角粽或平四角粽，确保绑紧不漏。

煮制粽子

- 锅中加水淹过粽子，加入一小勺碱（约2勺），启动电饭煲煮2小时（高压锅煮1.5小时）。 - 煮好后不要立即捞出，浸泡1-2小时再食用，口感更佳。

三、关键技巧与注意事项

碱水用量

- 碱水需按比例调配，过多会导致粽子过软，过少则碱味不足。 - 若未测酸碱度，可用食醋调成中性溶液替代部分碱水。

糯米吸碱

- 糯米需充分拌匀碱水，避免局部过碱影响口感。

包制手法

- 包粽子时注意粽叶对折均匀，避免夹生或漏米，建议包好后再煮。

浸泡时间

- 煮熟后浸泡1-2小时，可增加糯米软糯度，同时减少碱的刺激。

四、口味变体与提升

咸甜结合：

在煮制前在糯米中加入少量盐，或搭配咸蛋黄、腊肠等食材。- 风味升级：用陈村碱水或竹叶增加独特风味。通过以上步骤和技巧，您可以制作出软糯香甜的红豆碱水粽糖水，搭配蜂蜜或椰浆食用更佳。