葡萄酒酿制过程中酵母的添加量需根据葡萄重量和发酵条件进行调整，具体说明如下：

一、常规添加量范围

基础比例

通常采用 1公斤葡萄添加1克干酵母的比例，这是工业生产中的常用标准。

小规模家庭酿制

- 10斤葡萄：

5-10克活性干酵母（如酿酒专用酵母）。

- 30斤葡萄：约10克酵母（按比例换算）。

二、注意事项

葡萄皮中的天然酵母

葡萄皮表面天然存在酵母，发酵时可省略添加酵母步骤，但需确保葡萄表面清洁，避免杂菌污染。

糖与葡萄的比例

需添加糖作为发酵原料，通常为葡萄重量的 10%-15%（如10公斤葡萄配3公斤糖）。

发酵管理

- 发酵初期需频繁排气（每天2-3次），防止气体积聚影响发酵。

- 发酵时间通常为 1个月左右，具体取决于温度和酵母活性。

酵母选择

需使用专用的酿酒酵母，不可用食品级酵母替代。

三、特殊情况调整

低温发酵：

若温度较低，可适当增加酵母量或延长发酵时间。

快速发酵：添加10克酵母可启动5-10公斤葡萄的发酵，但需注意浪费问题。

四、总结

家庭酿制时，10斤葡萄加5-10克酵母是常见且可行的方案，但需结合实际情况调整。若遇到发酵异常（如停滞），建议检查卫生或咨询专业人士。