葡萄酒表面出现白花（白膜或白毛）的原因需结合发酵阶段和存储条件综合判断，具体可分为以下两种情况：

一、正常发酵现象

气体凝结

在葡萄酒发酵初期，酵母菌会消耗糖分产生二氧化碳气体，部分气体可能因发酵初期密封性不足或温度波动而形成微小气泡，这些气泡在酒液表面凝结成白色泡沫或薄层，属于正常发酵过程。

酒花病（白膜）

若发酵后期出现灰白色或暗黄色厚膜，可能为 酒花病，由产膜酵母（如酿酒酵母）污染引起。这种情况通常发生在：

- 葡萄酒未完全填满容器，导致表面与空气接触；

- 发酵环境氧气充足且二氧化硫（SO₂）含量不足。

酒花病会降低酒精度，改变酒体风味，产生不愉快的氧化味。

二、异常情况（需警惕）

杂菌污染：

若表面出现白毛或白膜，且伴随异味（如醋酸味、霉味），则可能被杂菌（如霉菌）污染，此时葡萄酒不可饮用。

变质征兆：白膜逐渐加厚、出现皱纹或覆盖整个酒面时，通常意味着葡萄酒已变质。

预防与处理建议

控制发酵条件：

确保发酵容器密封性良好，避免空气过度接触；使用二氧化硫进行消毒，抑制产膜酵母生长。

避免容器不满：

发酵过程中需保持容器满液，减少表面与空气接触面积。

及时处理异常：

若已出现白毛或白膜，应立即停止发酵，对葡萄酒进行过滤或丢弃，并检查设备消毒情况。

总结：葡萄酒表面的白花需结合时间、气味和膜的特征判断。正常发酵产生的白泡属于正常现象，而由酒花菌引起的白膜则需警惕并采取防护措施。