根据您描述的情况，自酿葡萄酒出现类似啤酒的苦涩口感，可能由以下原因导致，并提供相应的解决建议：

一、糖分不足导致苦涩

葡萄酒中的单宁、酚类等苦涩成分主要来自葡萄皮、籽和梗，而糖分不足会加剧这些成分的苦涩感。建议：

调整糖与葡萄比例：

按照传统比例（约10:3，即10斤葡萄配3斤糖）增加糖量；

添加甜味剂：

可适量加入蜂蜜、糖浆等改善口感。

二、发酵过程问题

葡萄籽或梗未充分浸皮：

若葡萄籽未充分浸皮或葡萄梗混入酒中，会引入劣质单宁，导致涩味加重；

发酵温度不当：

高温发酵可能加剧苦涩物质（如茶酚）的生成。

三、卫生问题

发酵容器未彻底清洗或存在有害菌污染，可能导致酒体变质发苦。需确保：

设备消毒：

使用专业设备并彻底消毒；

原料处理：

清洗葡萄表面及容器，避免交叉污染。

四、正常现象说明

单宁和轻微苦涩是葡萄酒的正常口感组成部分，尤其是新酒。若苦涩伴随以下特征，可能属于正常范围：

伴随酸涩感

无其他异味（如霉味）

发酵过程正常

总结建议

优先检查糖分和发酵，通过调整配方或工艺改善；

规范卫生管理，避免因污染导致变质；

接受适度涩味，若仅为新酒特征且无其他异常，则属于正常现象。

若调整后仍无法改善，建议咨询专业酿酒师进一步诊断。