饭店卖酒的新商业模式主要包括以下几种：

拓展线上市场

利用新零售模式，通过互联网平台（如微信等社交高流量平台）进行产品传播和销售，实现线上下单，拓展营收渠道。

结合大数据分析，精准了解消费者需求，优化品类结构，提升产品吸引力。

开加盟和开连锁

通过加盟和连锁的方式快速拓展业务，利用多店铺管理系统实现商品调拨和高效管理。

连锁经营模式有助于提升品牌影响力和市场份额。

线上线下数据打通

实现线下门店与线上平台的实时数据交互，优化库存管理和物流成本，提升运营效率。

例如，通过线上平台获取订单信息，线下门店进行交货，减少中间环节，降低成本。

加速开设实体体验店

每个体验店同时作为物流仓储点，店员也承担快递员角色，大幅降低物流成本。

体验店可以提升消费者体验，增加品牌曝光度。

发展下级代理

通过发展下级代理，收取合伙人费用，利用社交网络拓展市场，占领市场份额。

这种模式无需开店和囤货，适合初期投资预算较少的创业者。

“餐+酒”模式

将餐饮与酒类销售结合，通过餐饮渠道带动酒类销售，提升消费者体验。

这种模式使酒文化更加贴近生活，增强消费者黏性。

工会排队模式

通过工会排队模式，消费者消费满一定金额可获得返现，刺激消费热情。

这种模式利用消费者口碑传播，扩大品牌影响力。

个性化增值服务

提供定制酒标、品酒体验等个性化服务，增强消费者体验和品牌忠诚度。

这种模式有助于提升品牌形象和消费者满意度。

这些新商业模式充分利用了互联网技术和数据分析，提升了销售效率和消费者体验，有助于酒商在激烈的市场竞争中脱颖而出。建议酒商根据自身资源和市场情况，选择适合的商业模式进行尝试和拓展。