葡萄酒中的气泡主要由二氧化碳（CO₂）形成，其产生机制与葡萄酒的发酵过程密切相关。以下是具体分析：

一、正常发酵产生气泡

二次发酵作用

葡萄酒中的气泡主要来自发酵过程中酵母将葡萄糖转化为酒精时产生的二氧化碳。在装瓶前，发酵尚未完全停止，酵母继续消耗残余糖分，释放出二氧化碳并溶解于酒液。

装瓶后继续发酵

若装瓶时酵母活动未完全终止，或酿酒师误判发酵结束时间过早装瓶，剩余糖分会在密封环境中继续被酵母代谢，产生更多二氧化碳。

二、异常情况导致气泡

变质发酵（二次发酵）

若装瓶后仍出现气泡，可能表明葡萄酒已发生变质发酵。此时酒中可能残留活酵母和糖分，导致二次发酵产生大量气体，伴随“滋滋”声和不良风味。

污染或工艺问题

- 微生物污染：

装瓶前酒液接触空气，可能被醋酸菌等有害细菌污染，引发异常发酵。

- 装瓶工艺不当：未充分过滤或密封不严，导致外界微生物进入，引发二次发酵。

三、气泡与葡萄酒类型的关系

起泡酒：通过人工二次发酵产生二氧化碳，气泡是其核心特征。

静止葡萄酒：正常情况下无气泡，若出现气泡通常与上述异常情况相关。

四、如何判断气泡性质

正常现象：开瓶后缓慢释放微小气泡，无异味。

异常情况：伴随发酵味（如醋酸味）、变色或浑浊，可能已变质。

总结

葡萄酒中的气泡多为正常发酵产物，但部分情况下可能因变质发酵或工艺问题引发。购买时若发现异常气泡，建议通过嗅闻、观察酒液状态等方式判断品质。