葡萄和葡萄酒中的化学物质对狗的健康有严重影响，具体表现为急性肾衰竭，严重时可导致死亡。以下是详细说明：

一、主要毒性成分

黄酮类化合物

葡萄中含有的黄酮类物质（如白藜芦醇）在狗体内无法代谢，长期积累会损害肾脏功能。

单糖类和单宁酸

这些物质会加重肾脏代谢负担，导致肾小管损伤和急性肾衰竭。

酒石酸氢钾

极少数情况下，葡萄中的酒石酸氢钾可能引发类似中毒症状，但需摄入较大量（约20-150g/kg体重）。

二、中毒症状

急性肾损伤：

表现为呕吐、腹泻、脱水、尿量减少或无尿。

全身症状：包括抽搐、流涎、精神萎靡等。

病程发展：症状通常在几小时内出现，若未及时治疗，肾功能会迅速恶化。

三、风险因素

剂量敏感性：即使少量葡萄（如一颗）也可能对小型犬产生致命影响，而大型犬需摄入更多。

个体差异：品种、年龄、体重和健康状况不同的狗对毒素的耐受性存在差异。

四、预防措施

避免喂食：

所有品种、年龄的狗均需禁用葡萄及葡萄制品（如葡萄干、葡萄汁、果酱等）。

清洁处理：

剩余葡萄需彻底清洗或冷冻保存，防止误食。

应急处理：

若狗狗误食，需立即催吐并就医，避免自行用药。

五、研究现状

目前尚无完全明确的中毒机制，但普遍认为与狗的代谢缺陷有关。未来需进一步研究具体毒素成分及作用途径。

总结：葡萄和葡萄酒对狗的毒性是明确且严重的，主人应严格避免喂食相关产品，以保障宠物健康。