葡萄酒可以搭配山李子，但这样做出的不是葡萄酒，而是两种水果的杂酒。混合不同水果制作果酒时，质量可能不稳定，因此通常建议使用单一水果进行发酵。如果希望混合，可以通过调鸡尾酒的方式进行勾兑。此外，李子在发酵过程中会带有一种甜味，与葡萄酒的甜味相结合，可能会产生更丰富的口感。

具体制作时，可以将山李子与白糖一起放入容器中，然后加入白葡萄酒，密封后进行一个月左右的发酵。发酵完成后，李子的味道会融入酒中，使酒的味道更加香浓。如果使用清酒进行腌制，也可以为果酒增添不同的风味。

综上所述，葡萄酒可以搭配山李子，但建议先进行充分的实验和品尝，以确定最终的口感是否符合预期。