自酿葡萄酒的辅料选择需根据发酵需求和风格调整，以下是常见且重要的辅料分类及作用说明：

一、核心发酵辅料

酵母

- 作用：启动发酵、控制发酵速度及风味

- 常见类型：国产安琪酵母、进口Laffort/Lallemand酵母

二氧化硫（偏重亚硫酸钾）

- 作用：杀菌、抗氧化、澄清酒液

- 注意：需控制用量，过量可能影响风味

二、澄清与发酵辅助辅料

果胶酶

- 作用：分解葡萄皮附着的果胶，提高出酒率

- 常见品牌：Optizym、EX果胶酶

碳酸钙/酒石酸钾

- 作用：调节酸度，防止发酵过度

- 使用时机：发酵后期或出酒前

磷酸二氢铵

- 作用：作为酵母营养剂，促进发酵

- 注意：需密封保存

三、风味增强辅料

橡木片

- 作用：模拟橡木桶陈酿效果，增添香草、烟熏等风味

- 选择建议：轻度/中度烘烤的橡木片效果更佳

焦亚硫酸钾

- 作用：二次发酵时添加，增强防腐性

- 注意：需与酒精混合后添加

四、其他辅助材料

盐：

调节渗透压，抑制杂菌生长

糖：提供发酵能量（如白砂糖、冰糖）

柠檬酸/乳酸：调整酸度

单宁：二次发酵时添加，增加酒体

注意事项

1. 辅料需按国家标准使用，过量可能影响酒质；

2. 玻璃容器需无水无油，防止细菌污染；

3. 发酵温度需控制在18-25℃，避免高温杀灭有益菌。

通过合理搭配辅料，可提升葡萄酒的发酵效率与风味表现。