冰葡萄酒的工艺制造流程复杂且精细，主要包括以下几个关键步骤：

一、葡萄种植与收获

特殊种植条件

需在冬季零下7-13℃的自然环境中完成冰冻，通常持续6小时以上，确保葡萄充分冷冻。 - 采收时间多在凌晨3点前开始，避免阳光直射防止葡萄融化。

低温压榨

- 采用“踩压法”或“裂果法”，在-8℃左右压榨，避免解冻影响风味。 - 压榨后需快速转移至发酵罐，防止葡萄汁融化。

二、葡萄汁处理与发酵

澄清工艺

- 发酵前需对葡萄汁进行澄清，常用果胶酶（HC）降低粘度或过滤去除杂质。 - 发酵初期需添加二氧化硫（20-80mg/L）杀灭杂菌。

低温发酵

- 发酵温度控制在10-12℃，持续60-90天，确保风味物质充分浸出。 - 需使用中性商品酵母或专门培养的酿酒酵母，避免天然酵母因低温失活。

发酵控制

- 通过监测糖度（需糖量≥35 Brix）和酒精浓度（9%-13%）控制发酵进程。

三、后加工与陈酿

澄清与过滤

- 发酵结束后，使用低温下胶（皂土）澄清，过滤除菌。 - 部分工艺会进行二次过滤以提升酒体稳定性。

陈酿与包装

- 采用橡木桶或中性不锈钢桶进行陈酿，增加风味复杂性。 - 最终产品需冷冻处理（-18℃以下）后无菌灌装。

四、关键技艺与注意事项

酵母选择：

需耐低温、高糖环境，推荐K1、EC1118等型号。- 温度管理：整个工艺需严格控制温度波动，避免品质下降。- 设备要求：压榨、发酵设备需具备低温性能，确保工艺合规。

五、品质保障

产自感染腐烂葡萄的葡萄需单独处理，确保原料健康。- 严格检测糖酸度、二氧化硫残留等指标，符合食品安全标准。

通过以上步骤，冰葡萄酒凭借独特的低温发酵工艺和自然风干过程，保留了葡萄的果香与甜味，成为兼具营养与收藏价值的葡萄酒。