一、选材

糯米：

选择颗粒饱满、色泽光亮、无病虫害的圆糯米或长糯米，黏性高者更佳。

酒曲：

使用纯植物甜酒曲（粉末状），需提前碾成细粉，避免使用干曲。

水源：

以清澈甘冽的山泉水为佳，水质直接影响酒的纯净度。

二、蒸煮

浸泡：

糯米需充分浸泡，圆糯米建议4小时，长糯米需20小时，期间换水1-2次。

蒸制：

将糯米铺在蒸屉布上，中间扎几个透气小孔，大火蒸20-30分钟，至糯米软糯透亮、无生心。

冷却：

蒸熟后需立即冷却至30℃以下，避免高温杀灭酒曲中的微生物。

三、发酵

混合酒曲：

在冷却后的糯米中加入酒曲，按比例（如500克糯米配3-5克酒曲），加入少量凉开水搅拌均匀。

容器选择：

使用无油无水的玻璃或陶瓷容器，中间留孔便于观察发酵情况。

温度控制：

发酵温度需保持在28-35℃，可用棉被或暖宝宝保温，避免阳光直射。

时间管理：

通常需2-3天（72小时）发酵完成，发酵过程中会产生酒香并渗出液体。

四、过滤与贮藏

过滤酒酿：

发酵完成后，用过滤布或纱布将酒液与糟分离，倒出清澈酒液。

消毒容器：

过滤后的酒需装入无水无油的容器中，密封保存于阴凉通风处。

陈酿提升：

可加入少量白糖或枸杞促进发酵，存放数月后酒香更浓郁。

注意事项

卫生防护：所有工具需提前消毒，避免杂菌污染。

温度波动：发酵期间温度不稳定可能导致失败，建议使用恒温设备。

安全风险：自制酒类未经过专业检测，饮用前建议少量尝试，避免过敏反应。

通过以上步骤，您可以制作出香甜可口的糯米酒，搭配枸杞、红枣等食材可增加风味。