黑椒汁 （Black Pepper Sauce）

配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、盐little

做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。

白菌汁 （Mushroom Sauce）

配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little

做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。

边尼士汁 （Sauce Béarnaise）

配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little

做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢兜，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

白汁 （White Cream Sauce）

配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc

做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加鲜奶后沸起，过滤后调味即可。

黄汁 （Brown Sauce）

配料：红酒、干葱茸、黑椒粉、百里香、香叶、后稀烧汁

做法：将红酒、干葱茸、黑椒粉、百里香、香叶一同煎然后加后稀烧汁变成。

洋葱黄汁 （Lyonnais Sauce）

配料：菜油、黄洋葱、红酒、烧汁

做法：以菜油慢火炒黄洋葱至深啡色，隔油，倒入红酒加烧汁即可（适用于牛扒、牛舌等）。

千岛汁 （Thousand Island Dressing）

配料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱（干葱）、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味（盐、糖、胡椒粉）

做法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。

麻辣红油土鸡爪

配料：黑鸡爪、香葱、芝麻、花生碎、浓缩卤水汁、鸡精、鲜麻辣鲜露、蒸鲜豉油、自制红油

做法：鸡爪洗净，焯水后用卤水汁加水煮熟，过凉后去骨，加入红油、花生碎、香葱、蒜蓉及剩余调料拌匀装盘即可。

这些汁酱的做法涵盖了不同的口味和用途，可以根据具体的菜肴需求选择合适的配方进行制作。