酿甜酒酿的酒曲制作方法可分为购买成品和自制两种方式，以下是具体说明：

一、购买成品酒曲

选择酒曲类型

- 市场常见甜酒曲为酵母曲粉，适合家庭制作。

- 部分酒曲含栀子花、辣蓼草等天然成分，可增加风味。

用量与比例

- 每斤糯米需5-10克酒曲粉，具体根据酒曲种类调整。

二、自制酒曲（传统方法）

材料：

基础原料：

糯米500克、红糖200克、水500毫升。

可选添加物：栀子花（干品或鲜品）、辣蓼草、马鞭草等中草药。

步骤：

原料准备

- 糯米浸泡4-6小时，沥干水分后蒸熟（时间根据糯米吸水情况调整，通常15-20分钟）。

- 若使用栀子花，需鲜用时打碎成粉末，干用时晒干研磨。

酒曲混合

- 将蒸熟的糯米冷却至30℃左右，加入酒曲粉（500克糯米配50-100克酒曲）。

- 若添加中草药，可此时拌入以增强风味。

成型与发酵

- 将混合料分成小份，压成中间有窝的圆锥形（便于发酵时渗出汁液）。

- 密封容器，在25-32℃下发酵24-48小时，期间需定期搅拌。

- 发酵完成后，过滤掉固体残渣，即可饮用或进一步酿制。

三、注意事项

温度控制：

发酵温度对酒曲活性至关重要，需避免高温（>35℃）导致微生物失活。

卫生防护：

制作过程需保持容器清洁，避免杂菌污染。

酒曲保存：

自制酒曲可保存1年以上，但需防潮防霉。

通过以上方法，可制作出符合风味的甜酒酿。若需提升酒精度，可重复发酵过程或添加白酒曲。