陈年白酒是否都会发黄，以及颜色深浅是否代表酒质优劣，需结合具体酒类特性和存储条件综合判断，具体分析如下：

一、陈年白酒发黄的原因

自然发酵与陈化反应

白酒在微生物作用下，酒中的糖类、酸类等物质会发生复杂反应，生成联酮类、酚类等有机化合物，这些物质呈黄色或琥珀色，导致酒体微黄。酱香、浓香等香型白酒因发酵工艺特殊，此类反应更显著。

原料与工艺因素

- 纯粮酿造的白酒更容易发黄，尤其是酱香型，其高温制曲、发酵工艺会促进联酮类化合物生成。

- 部分酒商可能通过添加食用色素或用猪血封口的容器存放（溶入血红素）来模拟老酒颜色，需警惕此类造假手段。

储存环境影响

温度、湿度、光照等条件会影响酒体化学变化速度，长期储存会加剧发黄现象。

二、颜色与酒质的关系

酱香型白酒

正宗酱香酒存放越久，颜色会逐渐加深，这是正常现象，属于优质酒的特征。

其他香型白酒

- 清香型、米香型等以“无色透明”为品质标准，若变黄则可能变质。

- 浓香型白酒发黄程度相对较轻，但长期存放仍可能微黄。

颜色并非唯一指标

单纯以颜色判断酒质不可靠。例如，同一品牌同批次的酒，颜色变化可能因储存条件差异而不同。

三、如何辨别真假老酒

观察其他特征

- 香气：优质老酒香气浓郁且层次丰富，陈香、焦香等为佳。

- 口感：入口绵柔，尾味干净，空杯留香持久。

- 包浆：优质酒体表面会形成一层金黄色包浆，越陈越厚。

警惕异常情况

- 颜色过深且无其他陈化特征（如木桶香）可能是假酒。

- 添加色素的酒可能伴有异味或口感干涩。

四、总结

并非所有陈年白酒都会发黄，且颜色深浅与酒质无必然联系。消费者需结合香型特征、储存条件及综合感官体验判断。对于酱香等允许微黄的香型，可接受正常陈化色泽；对于其他香型，若发黄异常则需谨慎选购。