酿酒后余下的葡萄皮和渣可通过以下多种方式再利用，既环保又能创造经济价值：

一、蒸馏制白兰地

原料准备：

取发酵后残留的葡萄皮和少量酒液，混合后倒入蒸锅，用圆形蒸片支起，避免压紧影响蒸汽渗透。

蒸馏过程：

加热至90-95℃，保留开盖蒸发5分钟以挥发甲醛等有害物质，随后冷凝收集清澈酒液。

后续处理：

蒸煮后的葡萄皮残渣可作天然肥料或添加到烘焙食品中，酒液可进一步蒸馏提纯。

二、传统食品加工

葡萄干：

压干葡萄渣并晾干，可作休闲零食或烘焙原料。

葡萄酱：

与糖、柠檬汁混合煮沸，适用于面包、蛋糕等食品的调味。

葡萄酒醋：

将过滤后的葡萄渣与温水混合发酵，陈酿后装瓶，可用作调料或清洁剂。

三、现代工业应用

葡萄籽油：

从酒渣中分离出的葡萄籽可压榨成油，富含抗氧化物质，适合高温烹饪。

功能性成分提取：

葡萄皮中的多酚、原花青素等可提取用于化妆品、保健品或医药领域。

生物保鲜材料：

酒渣发酵产物可用于食品包装的保鲜处理。

四、其他创新用途

干红酱：

通过二次发酵处理剩余物，制成富含抗氧化剂的干红酱。

Spa原料：

去梗的葡萄皮可加工成天然护肤品，部分酒庄将其用于美容项目。

饲料与肥料：

发酵后的酒渣可作动物饲料或有机肥料，提升土壤肥力。

注意事项

蒸馏时需控制温度和时间，避免残留有害物质。

若用于食品加工，建议进行充分杀菌处理。

部分现代工艺（如超临界CO₂提取）可更高效地获取活性成分。

通过以上方法，可有效利用酿酒副产品，降低浪费并创造附加价值。