自己酿葡萄酒只有甜味没有酒味，通常是由于发酵不完全导致的。以下是具体原因及解决方法：

一、发酵不完全是核心问题

糖分转化不足

若发酵未充分进行，葡萄中的糖分无法有效转化为酒精，导致酒液过甜。建议检查发酵时间，确保在适宜温度（如24℃）下充分发酵，通常需要7-14天。

酵母活性不足

- 清洗过度：

过度清洗葡萄会损失野生酵母，降低发酵动力；

- 酵母添加不当：未添加活性干酵母或未充分活化（需温水浸泡30分钟）会导致发酵失败。

二、其他可能原因

容器密封问题

发酵初期需适量通气，若容器密封过严，可能抑制酵母生长。

温度控制不当

发酵温度过低会减慢发酵速度，建议保持在24℃左右。

葡萄品种差异

部分葡萄本身甜度高、酸度低，可能影响最终酒体的平衡。

三、改善建议

检查发酵状态

观察酒液颜色、气味及气泡，未发酵时酒液呈浅绿色且无香气，发酵后会出现酒香。

调整发酵条件

- 添加20%葡萄量的糖（总量约200g/升）；

- 发酵4-7天后开瓶检查，若无酒香需继续发酵。

使用专业设备

定期消毒容器，避免细菌污染。

四、注意事项

葡萄选择：

优先使用酿酒专用葡萄，其皮厚、酸度高，更利于发酵；

风味形成：即使发酵正常，葡萄酒的“葡萄味”也会因发酵和陈年过程被转化，这是正常现象。

通过以上调整，通常可解决甜味过重无酒味的问题。若问题持续，建议咨询专业酿酒师。