一、二次发酵法（传统法）

原料准备

- 低度干葡萄酒（11.5度以下）10L

- 白砂糖120g（或冰糖300g，提升风味）

- 酵母0.5g（可增加产量）

- 葡萄酒瓶15个（需耐压）

- 碳酸滤筒、啤酒机、冰箱等设备。

发酵过程

- 将葡萄酒与糖混合后加入酵母，密封发酵15-30天（温度16-20℃）。 - 发酵后期加入碳酸剂（如糖浆），通过旋转酒瓶排出沉淀。

陈酿与装瓶

- 发酵完成后冷藏一周，过滤杂质后装瓶。 - 需二次发酵（Tirage）：加入糖和酵母混合液，密封发酵1-2个月。 - 最后通过转瓶（Riddling）和冷冻处理去除残留酵母，陈酿9个月以上。

二、人工充气法（可乐法）

原料准备

- 干白葡萄酒4L

- 白砂糖100g

- 二氧化碳气体（压力≥0.35兆帕）。

发酵与充气

- 将葡萄酒与糖混合发酵7-15天（温度18-25℃）。 - 发酵完成后冷却，通过专用设备充入二氧化碳至指定压力。

封瓶与陈酿

- 充气后密封装瓶，陈酿1-2年即可饮用。

三、注意事项

温度控制：

发酵期需低温（16-25℃），陈酿期需冷藏（4-8℃）。- 设备安全：二次发酵需注意压力释放，避免容器爆炸。- 原料选择：使用无病害的葡萄，糖分需保证发酵完全。

通过以上方法，您可以自制出具有不同风味的起泡葡萄酒。传统法酿造的香槟需满足产区法规，而其他方法适合家庭小规模制作。