葡萄酒酵母主要属于酿酒酵母属（*Saccharomyces cerevisiae*），是葡萄酒发酵过程中最常用且最重要的酵母种类。以下是具体说明：

一、分类地位

属的归属

酿酒酵母属于单细胞真菌，学名为*Saccharomyces cerevisiae*，是酿酒发酵的核心微生物。

分类学特点

- 属于酿酒酵母科（*Saccharomycetaceae*），包含多个分支如克勒式酵母属（*Saccharomyces kluyveri*）、接合酵母属（*Saccharomyces pastorianus*）等。

二、在葡萄酒中的角色

核心功能

将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，完成酒精发酵过程。

发酵特性

- 耐受性高，适合糖高酸度低的发酵环境。

- 能产生酯类、酸类等风味物质，影响葡萄酒的香气和口感。

三、其他相关分类

野生与人工：

可分为野生酵母（本土酵母）和人工酵母（如活性干酵母），前者保留更多风味但发酵力较弱，后者发酵效率高但可能引入杂菌。

其他属的辅助作用：部分非酿酒酵母（如*Ophiocordyceps*）在特定条件下可能产生有益代谢物，但发酵力不足。

四、总结

葡萄酒酵母是葡萄酒酿造的“主力军”，其种类和发酵特性直接影响酒质。优质葡萄酒通常依赖纯净的酿酒酵母实现高效发酵，同时避免杂菌污染。