葡萄酒表层出现一层白衣，通常是由于 醋酸菌污染导致的。醋酸菌是一种空气中的细菌，会在葡萄酒表面形成一层白色的膜状物质，这层白膜被称为白醭或醋酸菌斑。这种情况对葡萄酒的质量和风味有负面影响，因此建议采取以下措施处理：

过滤：

如果白膜不是很严重，可以使用纱布或细网过滤掉表面的白膜。

去除白膜：

用小勺或其他工具小心地取出白膜，避免将白膜弄到酒液中。

加二氧化硫：

如果白膜较多且酒量较大，可以加入适量的二氧化硫（通常是亚硫酸钾或亚硫酸氢钾）来抑制杂菌的生长。

重新发酵：

如果白膜严重影响了葡萄酒的质量，建议将酒液重新进行发酵，确保在无菌条件下进行，以避免进一步的污染。

丢弃：

如果白膜无法有效去除，或者葡萄酒已经受到严重污染，建议将葡萄酒丢弃，以免影响健康。

预防措施：

为了避免未来再次出现类似问题，确保在酿酒过程中严格密封，避免酒液与空气接触，控制发酵温度，并定期搅拌以去除葡萄皮和杂质。

总之，葡萄酒表层出现白膜主要是由于醋酸菌污染所致，建议通过过滤、去除白膜、加二氧化硫等方法进行处理。如果污染严重，建议丢弃葡萄酒，并采取预防措施以避免未来再次发生类似问题。