波兰种是一种预发酵的面团，用于增加面包的风味和柔软度。以下是冬天制作波兰种的方法：

室温发酵

将1克酵母溶解在100克温水中，搅拌均匀。

加入100克高筋面粉，搅拌至无干粉状态。

盖上保鲜膜，室温发酵3到12小时，直到体积膨胀近三倍。

冷藏发酵

将波兰种材料（80克高筋面粉、80克水、1克酵母）放在一个碗里，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，室温发酵6小时，直到表面起泡。

也可以将波兰种放入冰箱冷藏室中，冷藏一夜即可使用。

制作面包

将波兰种与主面团的比例控制在20%-40%之间。例如，如果主面团是50克面粉和50克水，那么波兰种使用量就是25克面粉和25克水。

将波兰种加入到主面团中，揉成光滑的面团，然后进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

进行第二次发酵，通常在烤箱中进行，烤箱预热至180度，发酵至两倍大后，在表面抹上一层水，并撒上芝麻等装饰。

最后将面团放入预热好的烤箱中，烘烤至金黄色。

建议

温度控制：冬天室温较低，可以适当延长发酵时间，或者使用冰箱冷藏来加速发酵过程。

比例准确：波兰种的比例对面包的口感有很大影响，务必按照推荐比例使用。

发酵环境：确保发酵环境温暖且通风良好，有助于酵母的活性。

通过以上步骤，你可以在冬天成功制作出美味的波兰种面包。