自酿红酒发霉的处理需要根据发霉程度和原因采取针对性措施，以下是综合解决方案：

一、发霉原因分析

原料问题：

葡萄皮或葡萄本身霉变、裂果未筛选；

容器或设备污染：

发酵容器未彻底清洗或与油脂接触；

环境湿度过高：

储存条件不当导致霉菌滋生。

二、处理方法

1. 葡萄皮或葡萄发霉

去除霉变部分：用清水冲洗后，用湿布或纱布彻底清除生霉的葡萄皮，避免与酒液接触；

消毒处理：用高度白酒或开水对容器口和坛口消毒，防止二次污染；

发酵观察：每天搅拌1-2次，保持果皮湿润，观察2天是否继续发霉。若发霉持续，需丢弃。

2. 酿制过程污染

分层处理：若仅瓶塞表面发霉，可晃动容器去除上层酒液观察2天；若酒体发霉，需丢弃；

添加酵母：若因糖分过高发霉，需加入活酵母重新发酵；

SO₂处理：发酵和贮藏中全程使用二氧化硫（SO₂）杀灭杂菌，防止醋酸菌污染。

3. 储存环境问题

调整湿度：将储存环境湿度控制在50%-75%，避免霉菌滋生；

冷藏保存：开瓶后放入冰箱冷藏，减缓氧化速度，但需恢复室温后饮用。

三、预防措施

原料筛选：

剔除烂果、霉变果、裂果，使用无污染的酿酒工具；

卫生规范：

发酵容器需彻底清洗消毒，避免与油脂接触；

发酵管理：

控制发酵温度在26-28℃，及时过滤杂质，避免长时间暴露空气；

定期维护：

二次发酵后密封存放，每3-5个月清理酒泥，防止氧化。

四、注意事项

霉变判断：白色霉菌可尝试过滤后继续发酵，黑色或绿色霉菌需丢弃；

酒液处理：发酵后的酒液可能浑浊，需静置澄清，避免与残渣混合。

通过以上方法，可有效处理自酿红酒发霉问题，同时通过规范操作降低未来风险。