在酒席上，红酒的倒酒量通常取决于多个因素，包括酒杯的大小、形状、饮酒习惯以及餐前或餐后的不同需求。以下是一些具体的建议：

餐前开胃酒：

可以倒少量的红酒，大约为1/4杯左右，以刺激食欲。

正式晚餐：

可以倒更多的红酒，大约为1/2到2/3杯，以配合正餐。

一般情况：

红酒不宜倒满，一般倒至杯子的1/3左右即可。这样可以让酒液充分接触空气，利于香气的挥发和口感的提升。同时，倒得太满可能会导致酒液溅出，影响饮用体验。

高脚杯：

对于高脚杯，由于杯口较宽，倒至1/3杯的高度可以使酒液的表面积最大，从而更好地散发香气。

个人喜好：

如果客人喜欢喝浓一点的红酒，可以适当增加倒酒的量，但要注意不要让客人喝醉。

礼仪：

在正式场合，倒酒时应注意礼仪，可以先征求客人的意见，然后根据客人的反应适量倒酒。

综合以上建议，酒席上红酒的倒酒量一般控制在1/3到1/2杯之间，具体量还需根据现场情况和客人需求灵活调整。这样既能保证红酒的香气和口感，又能体现对客人的尊重。