在山东，给长辈端酒的规矩主要包括以下几点：

站立敬酒：

给长辈敬酒时，应该站起来，以表示对长辈的尊敬。

双手端酒：

端酒给长辈时，一定要双手奉上，以表示对长辈的尊敬。

斟满酒杯：

敬酒时，酒杯应斟满，以示对长辈的尊重和敬意。

使用敬语：

在敬酒时，应使用敬语称呼长辈，并告知敬酒的目的，如感谢、祝愿等。

碰杯：

敬酒时，应轻轻碰杯，然后各自喝掉一小口酒，称为“陪”。

不劝酒：

给长辈敬酒时，不强求长辈干杯，不劝长辈多喝，以示尊重。

座位顺序：

在酒桌上，主陪坐正对门口，掌控全局，副陪坐对面，主宾在主陪右手边，副宾在主陪左手边。

鱼头酒：

鱼上桌时，鱼头指向的人需喝“头三尾四”（鱼头者3杯，鱼尾者4杯）。

门前杯：

酒局结束前，每人需喝完杯中酒，称“门前清”，否则可能被罚酒。

这些规矩体现了山东人热情好客和传统文化深厚的特点，尤其是在敬酒这件事上，讲究让客人吃好喝好，注重礼仪和尊重。