倒红酒的礼仪和动作规范要求如下：

准备工作

在倒酒之前，用干净的巾布将瓶口擦净。

从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫，以防手温使酒升温。

姿势与位置

倒酒时应站在客人右后方，右手持瓶，左手背在身后，脚成丁字步，手不可离瓶口太近，更不可左右开工。

斟酒量

红酒一般斟1/3，收口时要转一下，让最后一滴酒也落在客人的杯中。

白葡萄酒倒满杯子的1/2，起泡酒（香槟）倒满杯子的3/4。

持杯方式

标准持杯法：用拇指、食指和中指捏住杯脚的中心偏下处，这是最为通用的持杯方式，方便摇杯和品鉴。

常规持杯法：将手置于杯底面上，手指依次握住杯腿的最低处，这种方式稳妥且不失优雅。

注意事项

倒酒时，应一手握住酒瓶的底部或凹槽部分，另一手托住瓶身，缓慢地将红酒倒入酒杯中，避免让酒瓶直接接触到杯口，以防污染和发出声响。

倒完酒后，可以轻轻旋转一下酒瓶，避免酒滴流下，同时确保每杯红酒的分量均匀，以示尊重。

敬酒时，要倾斜酒杯呈45°左右，轻轻使杯肚碰杯肚，并注视对方面带微笑。

顺序

倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先）。

通过遵循这些礼仪和动作规范，可以体现出对宾客的尊重和专业的服务态度。