脱落的葡萄 可以用来酿葡萄酒，但有几个关键点需要注意：

葡萄的新鲜度：

只要葡萄没有腐烂变质，就可以用来酿酒。通常脱落的葡萄都是熟透了的，在重力和人为外力的作用下自然会脱落。

处理方式：

在酿造过程中，葡萄需要被捏碎，以便接触酵母菌面积更大，便于发酵。如果葡萄已经撕下，葡萄汁就会流出，因此需要短时间内进行酿酒。

营养和风味：

葡萄皮在葡萄酒酿造中起到了很重要的作用，它含有许多对葡萄酒风味和颜色有益的成分。因此，如果将葡萄去皮，会少了一些葡萄皮特有的营养和风味。

酿造方法：

家庭酿造葡萄酒时，可以先去梗并捏碎葡萄，然后加入适量的糖和酵母菌进行发酵。初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋。在发酵过程中，需要观察葡萄皮的颜色变化，当葡萄皮充分变色且有下沉趋势时，说明已经达到最佳发酵时间。发酵完成后，需要捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥，再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。

综上所述，脱落的葡萄可以用来酿葡萄酒，但需要尽快进行酿造，并且尽量保留葡萄皮以获得更好的风味和营养。