自酿葡萄酒时， 可以使用普通酵母，但通常建议使用专门为葡萄酒酿造的酵母，原因如下：

专用酵母的优势

风味控制：专用葡萄酒酵母经过筛选和培育，能够更好地控制葡萄酒的风味和品质。

发酵过程：专用酵母在发酵过程中表现更稳定，能够确保发酵过程顺利进行，避免因酵母活性不足或过多而导致的发酵问题。

成功率：使用专用酵母可以提高自酿葡萄酒的成功率，减少因酵母问题导致的酿造失败。

野生酵母的局限性

不可控性：野生酵母虽然能够反映葡萄种植地的风土特点，但其发酵过程较难控制，容易受到外界环境的影响，导致发酵结果不稳定。

品质差异：使用野生酵母酿造的葡萄酒在颜色、风味和品质上可能不如使用专用酵母酿造的葡萄酒。

添加干酵母的注意事项

添加时间：如果选择添加干酵母，建议在葡萄破碎后、发酵开始前添加，以确保酵母在发酵过程中能够充分发挥作用。

酵母活性：添加的干酵母应具有较高的活性，以保证发酵过程的顺利进行。

综上所述，虽然可以使用普通酵母进行自酿葡萄酒，但为了获得更好的风味和品质，建议使用专门为葡萄酒酿造的酵母。如果葡萄皮上自带的酵母数量不足，可以考虑添加适量的干酵母来辅助发酵。