闽南牛肉汤是一道经典的福建美食，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是几种不同的闽南牛肉汤正宗做法：

基础版闽南牛肉汤

主料：牛骨200克，牛肉500克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

配料：花椒、大料5克，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

做法：

1. 将牛骨和牛肉清洗干净，牛肚和牛杂清洗干净后切成小块。

2. 将牛骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。

3. 加入生姜、大葱、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，继续煮至汤色清澈。

4. 加入牛肉和牛肚，大火煮至牛肉熟透。

5. 调整盐和鸡精的用量，使汤味适中。

6. 最后，将汤过滤去杂质，即可。

药膳版闽南牛肉汤

主料：牛腩500g，黄芪10g，枸杞10g，桂枝4g，熟地10g，党参8g，巴戟天4g，川芎4g，当归6g，红枣3颗，姜少量，米酒/黄酒一小杯。

做法：

1. 牛腩切块，水加姜和料酒煮开，牛腩飞水。

2. 把药包和牛腩丢入冷水中，开火，煮开加米酒。

3. 牛腩至煮开2-3小时，炖烂即可，加少量盐。

加西红柿的闽南牛肉汤

主料：牛肉400克，田七片15克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片，西红柿1个。

配料：盐适量。

做法：

1. 先煮牛肉，再放西红柿。

加芹菜的闽南牛肉汤

主料：牛骨200克，牛肉500克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

配料：花椒、大料5克，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

做法：

1. 将牛骨和牛肉清洗干净，牛肚和牛杂清洗干净后切成小块。

2. 将牛骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。

3. 加入生姜、大葱、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，继续煮至汤色清澈。

4. 加入牛肉和牛肚，大火煮至牛肉熟透。

5. 调整盐和鸡精的用量，使汤味适中。

6. 最后，将汤过滤去杂质，撒上香菜末。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配料和调料。建议使用新鲜的牛肉和优质的牛骨，这样煮出来的汤更加鲜美浓郁。