红酒炖牛腩使用红酒的原因主要有以下几点：

增添风味：

红酒在炖制过程中能够慢慢渗透进牛肉中，赋予其独特的香气和风味。同时，红酒中的酒精成分在加热过程中会分解成糖分，使牛肉的口感更加丰富。

去腥增香：

红酒中的单宁和酸度能够中和牛肉的腥味，同时增加菜肴的层次感。此外，红酒还可以与牛肉中的脂肪发生反应，形成天然的浓稠酱汁。

提升口感：

选用合适的红酒（如勃艮第产区的黑皮诺红酒）可以平衡牛肉的油腻感，使炖出的牛肉口感更加醇厚、细腻。

促进软烂：

红酒中的酸性物质有助于牛肉中蛋白质和纤维的软化，使炖煮后的牛肉更加软烂可口。

综上所述，红酒炖牛腩使用红酒能够提升菜肴的风味、去腥增香、改善口感，并促进牛肉的软烂。