制作葡萄酒的过程中， 需要将盖子盖实。这是因为在葡萄酒的发酵过程中，需要密封容器以创造一个无氧的环境，防止氧化和杂菌的进入，同时避免酒精发酵变成醋酸。具体来说：

1. 发酵过程是无氧呼吸过程，有氧条件下酒精会发酵成醋酸，导致葡萄酒变酸。

2. 密封容器可以防止空气中的杂菌进入，保证葡萄酒的纯净度。

3. 发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果密封不严，可能会导致容器内压力过大，甚至发生爆炸。

因此，在制作葡萄酒时，确保瓶盖密封是非常重要的，这样可以避免上述问题，保证葡萄酒的正常发酵和保存。建议在发酵过程中定期排气，以防止二氧化碳积累导致的压力过大。发酵结束后，可以进一步密封瓶子，以保持葡萄酒的品质和延长保存时间。