葡萄酒酿好后出现涩味，这是 正常现象，主要归因于以下几个原因：

单宁的存在：

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽以及其他植物组织中。在葡萄酒酿造过程中，葡萄皮和葡萄籽中的单宁会溶解于酒液中，赋予葡萄酒独特的涩味口感。单宁也是葡萄酒具备陈年潜力和复杂风味的重要因素。

葡萄品种：

不同种类的葡萄含有不同量的单宁。红葡萄酒通常含有较高水平的单宁，因此涩味更为明显；而白葡萄酒由于在酿造过程中去除了葡萄皮和籽，其涩味通常较轻。

酸度：

葡萄酒中的酸度也会影响其口感。如果酸度过高，会使葡萄酒显得更加酸涩。酿酒师在酿造过程中需要精确控制酸度，以确保葡萄酒的口感平衡。

有机酸的变化：

在葡萄酒发酵过程中，葡萄中的有机酸如苹果酸和柠檬酸会被转化为酒石酸，这种转化也会影响葡萄酒的酸涩感。酒石酸与酒中的钾离子结合，形成酒石，这也是葡萄酒中可能出现颗粒状物质的原因之一。

贮存条件：

葡萄酒的贮存时间和条件也会影响其口感。如果葡萄酒贮存时间过长或贮存条件不当，可能会使其味道变得更加酸涩。

总的来说，葡萄酒中的涩味主要是由单宁引起的，同时也受到葡萄品种、酸度、有机酸变化和贮存条件等因素的影响。对于自酿葡萄酒的朋友，如果觉得涩味过重，可以通过添加适量的糖来中和酸涩感。