酿葡萄酒口感发涩的原因主要有以下几点：

单宁：

单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄皮和葡萄籽中含有大量的单宁，这些单宁在葡萄酒中起到增加口感结构和陈年潜力的作用，但同时也可能带来苦涩感。

酸度：

葡萄酒中的酸度也会影响味道，如果酸度过高，就会使葡萄酒味道酸涩。葡萄中的有机酸在发酵过程中会发生变化，其中的苹果酸和柠檬酸会被转化为酒石酸，这种酒石酸会与酒中的钾离子结合，形成酒石，这也是为什么葡萄酒中会出现颗粒状物质的原因。

橡木桶陈年：

如果葡萄酒在橡木桶中陈年，橡木中的单宁和其他化合物可能释放出来，为葡萄酒带来苦涩和木质的味道。

葡萄品种：

不同的葡萄品种含有不同水平的单宁和其他化合物，因此一些品种的葡萄酒可能更容易呈现苦涩感。例如，一些浓郁的红葡萄酒品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和内比奥洛（Nebbiolo），通常含有较多的单宁。

酿造技术：

酿酒师的技术和处理葡萄的方式也会影响葡萄酒的口感。例如，搅拌皮渣或使用碳浸渍等技术可能影响单宁的提取。

果实的成熟度：

如果葡萄果实未能充分成熟，其中的单宁可能尚未达到成熟状态，从而呈现更为苦涩的口感。

氧化：

过度氧化也可能导致葡萄酒味道苦涩。葡萄酒在瓶中受到氧气的暴露，尤其是在不良的存储条件下，可能会发生氧化。

残留糖分和酸度的平衡：

如果葡萄酒中的残留糖分和酸度没有良好平衡，可能导致苦涩感的显现。

建议

加糖或蜂蜜：如果葡萄酒口感过涩，可以加入适量的糖或蜂蜜来中和酸涩感。

橡木桶陈年：让酒在橡木桶中放的时间久一点，有助于单宁的分解，降低酸涩感。

选择合适的葡萄品种：根据个人口味选择含单宁量适中的葡萄品种，或者通过酿造技术来控制单宁的提取量。

控制酸度：酿酒师在酿造过程中需要精确控制酸度，以确保葡萄酒的口感和品质。

适当贮存：避免葡萄酒在不良的存储条件下贮存，以减少氧化和过度成熟带来的苦涩感。