红烧蝴蝶羊排是一道美味的家常菜，下面是详细的做法：

食材准备

羊排：500克

胡萝卜：1根

葱姜蒜：适量

干红辣椒：2个

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

山楂：2片（可选）

料酒：3勺

生抽：5勺

老抽：4勺

冰糖：适量（20克左右）

鸡精：适量

淀粉水：适量（用于勾芡）

做法步骤

羊排处理

将羊排洗净，放入锅中，加入冷水没过羊排，加入几片生姜和1勺料酒，中火煮至水沸腾，焯水3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中加入适量植物油，中小火加热，放入适量冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化，呈现棕红色的糖色。此过程需要控制火候，避免将糖炒糊。

糖色炒好后，将焯水后的羊排倒入锅中，快速翻炒，使每块羊排均匀裹上糖色，提升羊排的香味与色泽。

加入配料翻炒

在炒糖色后的羊排中，加入葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶、山楂（可选）等配料，继续翻炒2-3分钟，直到配料的香气充分释放，与羊排融合在一起，祛腥增香。

调味并加水

往锅中依次加入3勺料酒、5勺生抽、4勺老抽，翻炒均匀，使羊排充分吸收酱料的味道。

倒入适量热水，水量需没过羊排，大火煮沸后转小火，加盖炖煮约50分钟到1小时。

调味收汁

炖煮过程中可以适当翻动羊排，避免粘锅。炖煮时间到后，打开锅盖，尝一下汤汁的味道，根据口味加入适量盐和鸡精。

如果汤汁较多，可以加入淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

装盘

将红烧羊排盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

炒糖色时火候要掌握好，避免糖炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使羊排充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

希望这个做法能帮助你做出美味的红烧蝴蝶羊排!