淹过咸菜的坛子不建议用来酿葡萄酒，主要原因如下：

一、卫生隐患

残留气味

咸菜坛子长期用于腌制咸菜，表面会残留咸菜的盐分、发酵气味等，即使清洗多次也难以完全去除。这些残留气味会渗透到葡萄酒中，导致酒体带有不愉快的咸菜味。

细菌污染风险

咸菜腌制过程中可能滋生细菌（如李斯特菌），即使清洗后，坛子内部结构可能仍存在微小裂缝或污渍，易成为细菌再次污染的温床，影响葡萄酒的发酵和安全性。

二、材质与密封性问题

材质老化

咸菜坛子多为陶瓷或塑料材质，长期接触酸性葡萄酒可能导致材质老化、变形或释放有害物质，影响葡萄酒的口感和品质。

密封性不足

若坛子未经过专业清洗或消毒，发酵过程中产生的气体可能无法有效排出，导致坛子破裂或葡萄酒发酵失败。

三、替代方案建议

使用专用容器

选择食品级玻璃瓶或专用葡萄酒发酵罐，这些容器透明易观察发酵状态，且材质安全无异味。

彻底清洗与消毒

若坚持使用旧坛子，需先用开水煮沸消毒，晾干后用白酒或中性清洁剂反复清洗，确保无残留。

二次利用注意事项

若坛子仅用于短期发酵（如家庭少量制作），可先用其他容器完成发酵，待酒液澄清后转移至专用容器中二次发酵。

综上，从卫生、安全和品质角度考虑，不建议使用淹过咸菜的坛子酿葡萄酒。若需长期保存葡萄酒，建议选择专业设备或容器。