自制葡萄酒时， 可以使用铁器皿，但需要注意以下几点：

化学反应：

铁与葡萄中的果酸、乳酸等成分会发生化学反应，可能导致葡萄酒口感改变或产生不良风味。因此，建议优先选择玻璃、塑料、不锈钢或陶瓷等材质的容器。

卫生标准：

虽然可以使用铁器皿，但必须确保其干净卫生，避免使用生锈的铁器，因为锈迹可能污染葡萄酒。

密封性：

无论使用何种材质的容器，都必须确保良好的密封性，以防止空气和微生物进入，影响发酵过程。

观察与操作：

对于初学者来说，透明的玻璃密封罐是理想的选择，便于观察酒液的变化和确定发酵过程的起止时间。

综上所述，虽然可以使用铁器皿来自制葡萄酒，但为了确保葡萄酒的品质和卫生，建议优先选择玻璃或不锈钢等材质的容器，并确保其干净、密封良好。