GB/T 20825是中国针对老白干香型白酒制定的国家标准，具体含义和特点如下：

一、标准定义与分类

适用范围

该标准专门针对老白干香型白酒，属于中国白酒第十一大香型（2004年新增，此前归类为清香型）。

与10781标准的关系

老白干香型标准GB/T 20825与普通粮食酒标准GB/T 10781存在关联。前者是后者的子标准，专门规范老白干香型的生产工艺和品质要求。

二、核心生产要求

原料与工艺

以优质高粱、大麦、豌豆为原料，采用传统固态发酵、地缸发酵、混蒸续楂、回醅发醇工艺酿造。

禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

感官与理化指标

感官特征：

无色或微黄、清亮透明，无悬浮物和沉淀，香气清雅醇香，具有乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇厚甘冽、回味悠长。

理化指标：需符合粮食酒的纯净度、酸度、酯类含量等要求，确保酒体协调性和稳定性。

三、等级划分

标准分为 优级（A级）和一级（B级），主要差异体现在微生物指标、酒体风格等理化参数上，优级产品品质更高。

四、历史背景

老白干酒作为该标准的代表企业，其历史可追溯至汉代，明代正式定名。1915年曾获巴拿马万国博览会“甲等金奖”。该标准的制定进一步规范了老白干香型的生产工艺，确保了产品品质的稳定性。

总结

GB/T 20825不仅是老白干香型的核心标准，也是中国白酒行业对传统香型现代化管理的体现，通过严格规范保障了消费者对品质的信任。