东南澳出产的Merlot 2018酒 整体评价较高，以下是一些具体评价：

口感与风味

Merlot 2018酒通常具有果味浓郁、单宁柔和、酒体丰满的特点。

这种酒甜度适中，不会过于甜腻，适合搭配各种美食。

酒体中等，口感柔和温顺，单宁成熟稳重，带有成熟的黑樱桃、李子、香草橡木的味道。

适合搭配

Merlot 2018酒适合与牛扒、烤肉、羊排等菜肴搭配，能够提升整体餐饮体验。

酒精度

该酒的酒精度为14%VOL，属于中等酒精度，适合日常饮用。

醒酒与饮用温度

建议醒酒时间为30分钟，最佳饮用温度为16-18℃。

综上所述，东南澳出产的Merlot 2018酒在口感、风味和搭配方面都有不错的表现，是一款值得推荐的葡萄酒。不过，具体口感和风味可能因酒款和酿造工艺的不同而有所差异，建议品尝后做出个人评价。