葡萄酒的“干红”和“干白”是指 口感干燥的红葡萄酒和白葡萄酒。具体来说：

干红：

使用红葡萄酿造，酒色为红色，含糖量较低，一般每公升含糖量不超过4克，口感较为干燥。

干白：

使用白葡萄酿造，酒色为白色或透明，含糖量同样较低，一般每公升含糖量不超过4克，口感也较为干燥。

“干”字在这里表示葡萄酒在发酵过程中，糖分被大部分或完全转化为酒精，导致酒液中的残糖量很低，因此喝起来感觉不甜。

这种分类方法主要基于葡萄酒的含糖量，而不是颜色或葡萄品种。干红和干白葡萄酒在酿造过程中，虽然含糖量低，但它们的口感、风味和制作方法可能有所不同，这些差异主要源于使用的葡萄品种、产区、酿造工艺和陈酿时间等因素。