花雕冰镇小龙虾出现发苦现象，可能由以下原因导致，需结合实际情况排查：

一、处理不当

内脏未清理彻底

若烹饪前未将小龙虾的内脏（如肠线、胃等）彻底清除，残留的消化液或毒素可能影响口感，导致发苦。

冷冻损伤

冰镇小龙虾若解冻后未充分复温或再次冷冻，可能影响肉质结构，轻微损伤细胞导致苦味物质渗出。

二、烹饪问题

火候过高

煮制时间过长或温度过高会破坏虾肉纤维，使蛋白质过度凝固，产生焦糊味或苦涩感。

油温不当

油温过高（如超过180℃）会加速苦味物质（如花椒、糖类）的生成，建议将虾仁下锅后转中火煮10分钟以上，避免直接高温烹煮。

调料过量

高盐、高糖或浓重的酱料可能掩盖虾本身的鲜味，导致苦味凸显。

三、食材因素

小龙虾本身问题

若小龙虾不新鲜，可能因体内毒素或镁元素含量异常导致肉质发苦，但通常伴随异味或变色。

花雕酒品质

花雕酒存放不当或品质不佳，可能产生杂味，间接影响烹饪结果。

四、储存问题

冰镇后未及时食用或反复冷冻冷冻解冻，可能导致肉质变化，建议现煮现吃，避免久置。

建议处理方法：

烹饪前彻底清洗并去除内脏，用清水浸泡15分钟后再煮；

煮制时使用中小火，时间控制在10-15分钟，避免过久；

调料用量控制在适量范围，避免掩盖虾香。