在《武林外传》中，负责同福客栈卖酒的是 佟湘玉。以下是相关细节补充：

身份背景

佟湘玉是龙门镖局大小姐，因婚姻变故成为寡妇后收购了尚儒客栈并更名为同福客栈，担任掌柜。

卖酒举措

为了提升客栈竞争力，佟湘玉从家乡陕西购入中国八大名酒之一的 西凤酒，将其作为特色酒品售卖，成为客栈的一大亮点。

其他相关角色

郭芙蓉：

虽为客栈员工且性格强势，但主要负责客栈的日常运营，而非直接卖酒。

其他员工：包括“盗圣”白玉汤、吕轻侯、李大嘴等，均非卖酒负责人。

综上，佟湘玉是同福客栈酒品销售的负责人。