关于食品安全考研的专业课程设置，综合多个信息来源整理如下：

一、基础课程（与普通考研一致）

政治

考查马克思主义基本原理、中国特色社会主义理论体系等政治理论知识的掌握程度及运用能力。

英语

侧重阅读理解、翻译和写作能力，需掌握食品科学领域英文文献的阅读能力。

数学二

包含高等数学、线性代数和概率论，培养逻辑思维和数据分析能力，适用于食品质量与安全领域的数据处理需求。

二、专业课程（因院校和方向不同有所差异）

核心专业课

食品化学：

研究食品成分、结构、性质及其加工变化规律，是食品安全的基础。

食品微生物学：涉及微生物种类、生长条件及其在食品腐败、发酵中的作用，是食品安全控制的关键。

食品安全与卫生：探讨食品污染来源、危害评估及预防措施，需掌握相关法律法规。

方向性课程

部分院校会设置食品工程原理、化工原理等课程，侧重食品加工技术及工程应用。

三、其他可能涉及的内容

食品工艺学：

研究加工原理、流程及设备选择，强调质量控制。

食品分析与检测技术：包括感官评价、仪器操作及数据分析，需掌握微生物检测、物理化学分析等技能。

食品营养学：探讨营养素功能及与健康关系，为食品安全提供营养学依据。

四、注意事项

院校差异：

不同院校的复试科目可能包含食品质量管理、原料保藏原理等补充内容。

方向选择：

食品科学与工程、食品工程等方向侧重工艺与工程应用，食品科学方向更偏向理论研究。

建议考生以目标院校的招生简章或考试大纲为准，结合自身兴趣和职业规划选择方向，并注重实践技能与法规知识的综合掌握。