关于开设速食早餐店并考研的相关专业选择，结合搜索结果分析如下：

一、核心专业方向

烹饪专业/中式烹饪

掌握包子、馒头、油条、豆浆等传统早餐制作技巧，学习特色小吃如小笼包、灌汤包等，通过实践课程提升厨艺水平。

餐饮管理专业

学习餐饮服务管理、客户关系维护、成本控制及营销策略，为店铺运营提供系统化知识。

食品科学与工程

了解食品加工、储存安全及卫生规范，掌握食品质量检测和营养搭配知识，确保产品符合国家标准。

二、辅助专业与技能

酒店管理专业：

涉及餐饮服务管理、团队协作及活动策划，适合注重服务体验的店铺。

营养学专业：学习膳食搭配原则，满足现代消费者对健康饮食的需求。

商业管理/企业管理专业：掌握财务规划、人力资源管理及战略决策能力。

市场营销专业：制定促销方案、品牌推广及竞争策略。

三、学习途径

正规院校课程：

选择烹饪、食品科学或工商管理相关专业，系统学习理论知识和实践技能。

职业培训与认证：

参加早餐店经营培训、食品安全认证课程，提升实操能力。

自学与实践结合：

通过视频教程、食谱学习基础技能，结合实习或兼职积累经验。

四、其他建议

差异化竞争：分析周边竞争环境，选择特色早餐项目（如沙县小吃、桂林米粉等）或服务模式（如连锁快餐、社区早餐站）。

关注趋势：结合健康饮食趋势，开发低糖、低脂等创新产品，吸引更多顾客。

通过以上专业方向与技能组合，既能掌握速食早餐的制作与运营要点，又为考研积累相关知识。建议根据个人兴趣和职业规划选择方向，并注重实践与理论结合。