法语中肉类的表达非常丰富，不同部位有专门的词汇。以下是常见肉类的法语表达分类整理：

一、牛肉相关

小羊 - l'agneau

小牛- le veau

牛排（上腰肉）- le bœuf à l'aloïau / contre-filet

牛腰肉- la bavette

牛腿肉- la langue de boeuf

牛肩肉- l'épaule

牛排部位- filet （里脊肉）、gîte à la noix （带骨牛排）

牛排烹饪术语- entrecôte （肋排）、côtes （肋骨）、epaule （肩胛肉）

牛排食用部位- rognon （牛舌）、onglet （牛耳）

二、猪肉相关

猪肉- le porc

猪排- le jambon （带骨/去骨）

猪肩肉- le dos du porc

猪腿肉- les cuisses de porc

猪腰肉- la taille （小猪腰）

三、禽类相关

野鸡- le faisan

火腿- le jambon de canard

鸡腿- les cuisses de poulet

鸡胸肉- la poitrine de poulet

鸡翅- les ailes de poulet

鸡软骨- le cartilage de poulet

四、其他肉类

鸭肉- le canard

鹌鹑- la caille

兔肉- le lapin

牛肉干/香肠- le boudin （猪肉/牛肉）

五、内脏类

肝脏- la foie

肾脏- les reins

心脏- le cœur

肺- les poumons

六、其他相关表达

肉类制品：

viande （生肉）、viande cuite （熟肉）、côtes de bœuf （带骨牛排）

烹饪术语：faisan （野鸡腿）、filet mignon （牛里脊肉）

以上分类综合了不同部位和常见用法，建议结合具体语境选择合适词汇。